Chuletitas de conejo crujientes con romesco y coliflor

CHULETITAS DE CONEJO CRUJIENTES CON ROMESCO Y COLIFLOR

INGREDIENTES
400 g de chuletitas de conejo, 2 huevos, 40 g de panko o pan rallado, harina para empanar, salsa romesco (3 tomates asados, 4 dientes de ajo asados,1 ñora a mojo, 50 g de avellanas, sal, 50 g aceite de oliva, pizca de vinagre, todo triturado), 500 g de coliflor, 70 g de mantequilla, germinados.

ELABORACIÓN

  1. Limpiamos los costillares de coenejo y sacamos las chuletillas, las cuales empanaremos, harina, huevo y pan rallado.
  2. Cocer la coliflor y cuando esté muy tierna, la trituraremos con mantequilla y un punto de sal.
  3. Freir las chuletillas de conejo a fuego fuerte y emplatar.
  4. Dispondremos puntos de romesco, las chuletitas crujientes y el puré de coliflor.
  5. Decorar con los germinados.

 

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