Sobre Paco Roncero

Paco Roncero es un chef de reconocido prestigio dentro y fuera de nuestras fronteras, y uno de los máximos representantes de la cocina de vanguardia española. Parte de su tiempo alejado de los fogones lo dedica a otra de sus pasiones, el deporte.

Actualmente es chef ejecutivo y director del NH Collection Casino de Madrid y su restaurante La Terraza del Casino, que ostenta dos estrellas Michelin y tres soles de la Guía Repsol; de los gastrobares Estado Puro en Madrid, Ibiza y en Shanghái; del restaurante Barbarossa by Paco Roncero, también en Shanghái; de Versión Original by Paco Roncero en Bogotá; del multiespacio gastronómico Sinergias en Platea Madrid y de Sublimotion, el restaurante más avanzado e innovador jamás imaginado que se ubica en el Hotel Hard Rock de Ibiza, el primer hotel de la famosa cadena en Europa.

Paco Roncero recomienda el consumo de carne de conejo de granja a todos los grupos de población, haciendo especial hincapié en personas deportistas como él. “Es una carne muy sabrosa, rica en proteínas y que da mucho juego en la cocina”, afirma el chef.

“La carne de conejo es ideal para las personas que practicamos deporte, es sana y nutritiva, con un alto contenido en proteínas, y baja en grasas”, destaca Roncero. Conoce bien el mundo del que habla, ya que ha participado en varias maratones y varios Medio Ironman, pruebas muy exigentes a nivel físico.

Su plato favorito con carne de conejo le retrotrae a su infancia. “El conejo al ajillo está espectacular, así lo hacía mi padre cuando éramos pequeños”. Ahora es él el que lo cocina, añadiéndole un toque personal. “Hago un guiso con vermú que está… ¡para chuparse los dedos!”.

Como cocinero, lo que más le gusta de la carne de conejo de granja es que “se pueden usar absolutamente todas las partes, están exquisitas y tienen diferentes texturas que nos dan un enorme juego”. Además, añade que “lo mejor es que se puede cocinar de tantas maneras…”. Y es que la carne de conejo es una carne con una alta versatilidad gastronómica que admite todo tipo de preparados, “a la brasa, a la plancha, asada, en guiso, frita,… me gustan todas”.

Asimismo, “es una carne que combina a la perfección en una cocina vanguardista”. De hecho, “yo siempre he tenido infinidad de platos con conejo”, concluye el chef.