COCA DE BERENJENA Y COSTILLAS DE CONEJO
INGREDIENTES (4 RACIONES)
1 kg de conejo, 500 g de berenjena, pan de chapata grande (medio), 50 ml aceite de oliva virgen extra.
ELABORACIÓN
Para el crujiente y el pan
- Cortar la chapata en rodajas y tostar en el tostador.
Para la berenjena
- Cocer la berenjena al horno previamente purgada con sal unos 20 minutos.
- Sacar la carne con una cuchara.
Para las costillas
- Limpiar el costillar de conejo y sacar costillas dobles, colocar unas 6 por tapa.
ACABADO Y PRESENTACION
- Poner encima de las tostadas la berenjena y las costillas alrededor.
- Salsear abundantemente con el aceite de oliva virgen.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Cocer lentamente las espalditas (rostit) han de quedar melosas.
- Cocer bien los ajos del relleno, ya que si no predominará demasiado el ajo en la espaldita.
APORTE NUTRICIONAL
Energía: 292 kcal Proteínas: 28 g Grasas: 12 g Hidratos de carbono: 19 g Fuente de hierro Alto contenido de vitamina B12