CONEJO CON ROMESCU
INGREDIENTES (4 raciones)
Paletillas, lomos o muslos de conejo, mix de pimientas, ½ pimiento rojo, 2 tomates maduros, 2 dientes de ajo, ½ cebolla, 20 g almendras, aceite de oliva, sal, vinagre de Jerez, 1 rebanada de pan.
ELABORACIÓN
Para la salsa romescu:
- Ponemos en una fuente todas las verduras. Añadimos aceite y sal.
- Las cocinamos en el microondas a 600 W durante 4-5 minutos. Tostamos el pan.
- Cuando estén listas, quitamos la piel y las pepitas y las trituramos con el pan, las almendras, un chorrito de aceite, vinagre y sal.
Para el conejo:
- Hacemos las brasas en una barbacoa. Salpimentamos el conejo y añadimos un chorro de aceite de oliva.
- Hacemos en la parrilla volteándolo hasta que esté hecho.
- Servimos con la salsa romescu.