ESPALDITAS DE CONEJO CON CALAMAR, SETAS Y CEBOLLITAS
INGREDIENTES (6 RACIONES)
Para el conejo
1 kg de espaldita de conejo, 10 g de perejil, 15 g de ajo fresco.
Para la guarnición
200 g de calamar, 100 g de cebollita fina pelada, 200 g de trío de bolets verderegno.
Para la salsa
100 ml de martini blanco, 200 ml de jugo de carne.
ELABORACIÓN
Para el conejo
- Sacar la carne del hueso de la espaldita y deshuesar la parte de la pala sacando la clavícula y el hueso de pala.
- Hornear bien las cabezas de ajo con piel, sacar la carne cortando la parte de la raíz y aplastando con un cuchillo.
- Mezclar con el perejil picado y ajustar el punto de sal.
- Rellenar con 10 g de pasta las espalditas y tapar con su propia carne.
Para la guarnición
- Blanquear y sacar las primeras capas de las cebollas.
- Limpiar las setas.
- Limpiar el calamar, congelar uno encima de otro y cortar con un cuchillo en tiras finas.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Cocer lentamente las espalditas (rostit) han de quedar melosas.
- Cocer bien los ajos del relleno, ya que si no predominará demasiado el ajo en la espaldita.
ACABADO Y PRESENTACION
- Salpimentar las espalditas y marcar poco a poco en sartén o cazuela.
- Una vez bien doradas añadir las cebollas y a media cocción las setas.
- Añadir el Martini blanco y dejar reducir.
- Mojar con el fondo.
APORTE NUTRICIONAL
Energía: 335 kcal Proteínas: 44 g Grasas: 12 g Hidratos de carbono: 8 g Fuente de zinc Fuente de potasio