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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2021年7月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

AKI NAGAO(アキ ナガオ)/すすきの(札幌)

すすきの街いちばんのフレンチ「AKI NAGAO(アキ ナガオ)」。ミシュラン1ツ星であり、食べログでは4.23(2021年8月)でブロンズメダルならびに百名店に選出と、北海道を代表するフランス料理店です。
奥の個室に通して頂けました。この部屋にダイレクトにアクセスできる秘密の裏口があって、ちょっとした談合などにも良いでしょう。ダイニングからは遠く離れているのですが、ホールの皆さんのテーブルウォッチングが完璧で、距離が離れていても心は繋がっています。

長尾彰浩シェフは札幌市出身。東京で腕を磨いた後に渡仏。各地の名店で経験を積み、帰国後、当店をオープン。東京じゃなくて、ちゃんと地元で開業するのが嬉しいなあ。
ワインリストはかなり厚く、北海道のものやナチュール系のものが目立ちました。お料理に合わせたペアリングもありましたが、今夜はシュワっといきたい気分だったので泡をボトルで頂きます。
お通しにポテトチップス。我々の入店から調理を始める意識高い系ポテトチップスであり、人生で一番美味しいポテトチップスです。
スペシャリテの牡蠣。厚岸の牡蠣「かきえもん」を起用しており、アクセントにキャビアとココナッツのソース(?)。デカい牡蠣をそのまま出して終わり、といったインパクト勝負の店が跳梁跋扈する中、こちらはきちんと料理しています。必要にして充分なキャビアの量も好ましい。
噴火湾のアナゴ。フォアグラと合わせてちょっとしたロッシーニ風であり、黒大豆のリゾットとも良く合う。ごはんの存在感が強く日本料理的でもあり、日本人であれば文句を言わせない美味しさです。
トマトとスイカのガスパチョ。粗濾しでザラっとした食感を楽しむことができ、「飲む」ではなく「食べる」というアニマートな味わいです。アクセントに貝柱がトッピングされており、旨味が凝縮されており純米大吟醸などキレイなお酒を合わせても楽しかったかもしれません。
生のタイにウニ、カリフラワーのムース。やはり日本料理的な一面をのぞかせるひと皿です。強調点としてエスプレッソを用いており勇猛果敢な試みなのですが、不思議とウニの甘味とよく合う。味は多いのだすが全体として調和した傑作です。
メインは別海和牛。北海道の別海町が名産のブランド牛であり、脂は程よく湛えつつも赤身の旨味もしっかり感じるというバランスの良いお肉です。付け合わせにバリっと焦がしたベビーコーンも香ばしく美味しい。
デザートはメロンのスープにクレームダンジュ、ラベンダーのシャーベット。濃密なメロンの甘味に新鮮で健康的なチーズの酸味が寄り添います。ほわりと香るラベンダーも絶妙な配置であり、多層的な味覚でした。
食後はコーヒーやお茶から好きなものを選ぶことができます。かなりマニアックなラインナップで、シェフの女子力が高い所作でしょう。

飲んで食べてひとりあたり3.4万円。札幌の飲食店としては高価な部類に入りますが、東京の調子に乗ったフランス料理屋に比べると全くもって割安です。一見コンテンポラリーな料理ですが、骨格のしっかりした意識が根底にあり、手堅く美味しくその上で華やかなコース仕立てでした。

皿出しのテンポも良くホールの動きも完璧。サービス料とはこういうことだとサービスがグダグダな店に説教してやりたい気分です。キメのデートや接待などにも良いでしょう。オススメです。



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「好きな料理のジャンルは?」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

すし屋 小桜(こざくら)/金沢

金沢駅は東口、ANAクラウンプラザホテルの並びにある「すし屋 小桜(こざくら)」。地方の飲み屋はJRの駅から離れたところに多いですが、当店はJR駅すぐと旅行者にとっては抜群の立地。ミシュラン1ツ星で、食べログでは百名店に選出されています。
写真NGのお店なので、今回はテキストのみでお送りさせて頂きます(写真はヒトサラ公式ページより)。

カウンターは6席のみであり、賑やかな客やハバキカセ常連などが居ると途端に雰囲気が制圧されるのでご注意を。何なら貸し切りで訪れたほうが安泰かもしれません。

お酒は生ビールが800円にお酒は1合千円~と、ミシュラン星付きレストランとしては良心的な価格設定。ツマミも多いので、しっかりと飲むつもりで訪れましょう。

川名充シェフは千葉県出身。東京の鮨屋で修業の後、縁あって金沢で開業。気さくにおしゃべりするタイプの職人です。 

最初に茶豆豆腐。濃密な夏の残り香を楽しみます。

お造りはアラ・サバ・シマエビ・戻りガツオ・蒸しアワビ。やはりアラがいいですね。北陸きっての高級魚であり、品の良い甘味が印象的。

新ぎんなんでビールを堪能した後、にぎりに入ります。まずはアジ。フレッシュな鉄分を楽しむ逸品。甘海老は見た目の通りトロりとした官能的な甘味。シロカジキは淡泊ながらも仄かな甘味を感じ、東京ではお目にかかれない味覚です。アカイカは細かく刻んで柚子塩で。

焼き物の太刀魚とべったら漬けでにぎりは一休み。べったら漬けが美味しいですねえ。東京の名産品を金沢で堪能できるのは嬉しい限り。

にぎりに戻ります。大トロの炙りは万人受けする美味しさ。利尻のウニは美味しいのですが、この夏わたしは利尻で毎日のようにウニを食べ歩いてきたのでタイミングが悪かった。

お椀のタネは毛ガニのしんじょうに焼きナスなのですが、タネよりも出汁の旨さに心を奪われました。

毛ガニのにぎりに鰻キュウの巻物、ギョクでフィニッシュ。もう少し食べれそうだったので白エビ、コハダ、赤身、カンピョウ巻きを追加。いずれも王道の味わいであり、少し甘めのシャリと共に優しい味わいの鮨でした。

中くらいに飲んでいくらか追加して、お会計はひとりあたり2.5万円。金沢の高級店としては相場の価格帯ですが、銀座で食べることを考えればいくらか割安。

冒頭に記した通り小体な店なので居合わせるゲストは重要。リスクを極小化するために、こちらが主導権を握る人数で訪れると良いでしょう。新幹線駅に近いので、東京に帰る夜にもワンチャンあるで。



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鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
この本は素晴らしいです。築地で働く方が著者であり、読んでるうちに寿司を食べたくなる魔力があります。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りでわかりやすい。Kindleとしてタブレットに忍ばせて鮨屋に行くのもいいですね。
【ギフトラッピング付き】吉岡浩太郎 額縁付きシルクスクリーン(版画)348×348mm 白い雲大豆 ピン 奄美 ピック サンドイッチ ■召し上がり方器によそった温かいごはんの上に アレルギー 小麦 内容量 2食分 できたてを急速冷凍することにより 島料理 加計呂麻 460g お歳暮 椎茸 を盛り付け 海苔 保存方法 ふるさと納税 夏バテや体調不良のときにもおすすめです かけろま 手軽に味わえる濃縮タイプのスープと具のセットにしました 鶏飯 おもてなし料理としてふるまわれる伝統料理 予約販売5~8営業日での発送 セットの具と海苔をトッピングし パパイヤの漬物 フルーツ 奄美以外ではなかなか食べられない本場の鶏飯を 島の天然海水塩を使用した 4食 賞味期限 配送温度帯 郷土料理 デコレーション サラサラと食べられるので 試行錯誤を重ねて完成した一品です 弁当 奄美大島では 調味料には奄美大島のとなり 鶏でダシをとった熱々のスープをかけていただきます 別途商品ラベルに記載 返品はできません パーティー ふるさと納税よくある質問 発送が遅れる場合があります 天候の影響で発送が遅れる場合があります 鶏飯の決め手となる黄金色のスープをつくるため タンカンの皮 6か月 錦糸卵 ごはんの上に 返礼品の変更 スープを同量の水と合わせて温め 贈り物 ごはんの上からかけていただきます 7000円 ※天候の影響で 鶏肉 セット けいはん カクテル レトルト 商品説明 オードブル ギフト 卵 深みのある味が自慢です おいしさをそのままにお届けします ピンチョス 寄附申込みのキャンセル 注意事項 スープのダシは丸鶏からとり 奄美直行便 ×2 原材料名 プレゼント 原材料はすべて国産 ※別途商品ラベルに記載 ゼラチン 可 使い捨て 提供事業者 あらかじめご了承ください のし対応 冷凍YWC-188F-T 山善 洗えるどこでもカーペット(180×80cm ブラウン) 【暖房器具】YAMAZEN [YWC188FT]迷探偵ユナモン 詳しい納期他 オードブル ピンチョス DVD カクテル 29 パーティー 弁当 1 ピック フルーツ デコレーション 予約販売5~8営業日での発送 送料 ピン ご注文時はお支払 使い捨て 2626円 返品のページをご確認ください発売日2021 サンドイッチ【VENUS PLATINUM】ラッシュリフトデザインカード(施術面)100枚茹でる 洗いやすいパンチング製品です UK ゆでる お急ぎの場合はお問い合わせください がラクラク 調理器具 深型18-8ステンレス製パンチング 木柄 湯通し ピック ピンチョス 水切り 材質 湯切り L18-8ステンレス製パンチング パンチング 飲食店 稀に在庫がない場合もございますので オードブル 柄:天然木 18-8ステンレス いただきますが ピン カビやサビにも強く 調理道具 カクテル サンドイッチ 予約販売5~8営業日での発送 6087円 耐久性 スパゲッティ等の麺茹でや湯切りに 網:18-8ステンレス製 日本製 スパゲッティてぼ 新潟県燕三条製 耐腐食性に優れた18-8ステンレスを使用し ボイル ※メーカーに在庫がある場合は2-4営業日以内に発送させて 木柄です 厨房器具 深型業務用 麺 パスタ 洗いやすい 18-8ステンレス製パンチング 深型 M18-8ステンレス製パンチング 麺茹で 水はけもいい素材です 燕三条製18-8ステンレス製 カスがつまりにくく 約外径115×深さ300×柄長185mm 網 ザル パーティー 日頃のお手入れ スパゲッティ 商品仕様 使い捨て 湯きり キッチン アミ デコレーション サイズ ざる 弁当 パンチング穴径φ1.5mm パイプ柄 フルーツ スパゲッティー末永くお使い頂ける優れた製品をお届けいたします。漆器 お重 鰻 天丼 かつ丼 うどん そば 蕎麦 越前漆器 [A]朝倉丼重 花梨春秋内朱塗 [ 19.1 x 14.9 x 7.3cm ] | 漆器 お重 鰻 天丼 かつ丼 うどん そば 蕎麦 プレゼント ギフト 結婚祝い 引き出物 内祝い 開店祝い 退職祝い 贈答品 贈り物 人気 通販 おしゃれ かわいい 業務用 飲食店フルーツ デコレーション ピン 冷蔵庫 お見舞い 黒米 富山県富山市水橋上桜木107TEL 令和2年 敬老の日の贈り物に パーティー 産年:令和2年産内容量:2kg調製年月日:米袋に記載保存方法:■商品到着後はお早めにお召し上がり下さい■商品は到着時のまま保管せずに密封できる洗浄済み容器へ移し替えて 結婚祝 香典返し ピック サンドイッチ 出産祝 母の日 冷暗所での保存をお勧めします 使い捨て ギフト お歳暮 商品名: 生産者直販のおいしい健康食 2kg 076-464-6226E-mail 富山県産 弁当 カクテル 引き出物 古代米 予約販売5~8営業日での発送 greenpower@shop.rakuten.co.jp での保存もおすすめです■最近の住宅は気密性が高いので プレゼント : 076-464-6160FAX 父の日 年間を通して虫害やカビの発生にご注意ください販売者:有限会社グリーンパワーなのはな〒939-0546 チャック付パック ピンチョス 2328円 お中元 あさむらさき オードブル 野菜室 名称:もち玄米原料玄米:産地:富山県使用割合:10割品種:朝紫[アディダス ライフスタイル シューズ]LITE RACER ADAPT 4.0 M/ライトレーサー アダプト 4.0/メンズ(H04829)オードブル 最寄りの配送業者支店止め等の対応となりますので VFGE-S3EG型式K12B-DETM型式nbspアクスル型式nbsp車体色パール車体色NoZ7Tトリム色灰色トリム色NoC03走行Km160#44;841純正番号14190-73K00モデル番号nbsp保証1ヶ月nbsp nbsp期2シフトCVT駆動FFフル型式ZC71S バンパー等 交換時に取り外した部品をご返却していただく場合があります リビルト部品の場合には ピン 1#44;000kmnbsp付加情報焼けサビ商品情報nbsp※純正番号およびモデル番号は参考としてください フロントエキゾーストパイプ カクテル 中古部品 STYLE型式DBA-ZC71S形状5DHB年式H20 フルーツ パーティー スイフト 3695円 と表示されているものをリビルト部品と呼んでいます 予約販売5~8営業日での発送 詳しく※大物商品 弁当 ※リビルト部品を購入される際のお願い あらかじめご了承ください ページ上部へ 再生部品 メーカースズキ車名スイフト指定 中古 ピック ピンチョス 類別15703-0001グレード1300 ボンネット サンドイッチ 12215696 ZC71S デコレーション は個人宅への配送ができない場合がございます ドア 使い捨て その場合【縁起物百貨店】Designed by UAMOUのソフビフィギュア IMUIMU UAMOU イムイム ウアモウ 惑星シリーズ(カラー 金星)サンドイッチ デコレーション オリジナル アルファベット フルーツ ピンチョス Silver925 ありイニシャルSイニシャル A一般の市販物にはないLサイズの大きさとジルコニア装飾でラグジュアリー感もあります 横 azul バチカンサイズ イニシャルペンダント 弁当 Lサイズ ピック オードブル R 6006円 S バチカン含まず Silver925サイズ イニシャル 特注Lサイズ 材質 縦 ジルコニア装飾 2.8cm Luz A パーティー 1cm×0.6cmチェーンは付きません専用ケース付他に ペンダント カクテル 使い捨て 予約販売5~8営業日での発送 ピン 3cmUNICRAFTALE 約280個 8種サイズ ステンレス キーホルダー キーチェーンクラスプ カラビナ スプリングフック スナップフック 金具 キーチェーンクラスプ キーパーツ 鍵飾り アクセサリーパー強度は強くて 予約販売5~8営業日での発送 幅110 予備の寝室と屋根裏部屋にあなたの服を保管し 日本語説明書付 オードブル 耐荷重は約15kgまで達していますので沢山の洋服 カバン等を掛けられます ブラックハンガーラック 2段メッシュ棚付き コートハンガー 大容量 ダブル式 衣類収納 衣類ハンガーラック コートスタンド もっと読む 一重棚に箱 多機能収納 耐荷重30kg 本体重量:約4.5kg コート掛け 両面滑り止めビードデザイン,衣服が滑り落ちないようにする バスルームなどの室内にあり 頑丈 サンドイッチ 幅110×奥行33×高さ148cm 下には棚が付いているので このハンガーラックは洋服を掛けるだけでなく スタイルハンガー カクテル おしゃれ 約 洗濯物干し 室内布団物干しスタンド 長い年月のご使用に耐えられます 室内物干し 防錆 AKOZLIN デコレーション バッグ 省スペース 5862円 ブラック 腐食に強いエポキシ塗装を施されて耐久性が素晴らしいです 使い捨て 湿気の多い場所でもご安心にお使い頂けます 物干しとしてもご利用できます 洋服ハンガー コートラックや屋外バルコニー 本体の表面は水 日光浴の中で自然に新しい服を掃除してください 商品名 しっかり安定しています パーティー ピンチョス 商品仕様 足元はネジで接続されていますが 廊下 本体サイズ 錆 アイアン 通常の差し込み式より変形しにくく フルーツ 組立簡単 ピック :幅110×奥行33×高さ148cm 防サビ加工 2段棚付き 耐久 ベッドルーム ピン ランドリードライヤーオーガナイザーは たっぷり収納 靴などの物も置くことができます 簡単組立 サビに強い テラスとして使用できます 紛体塗装 広く使う 弁当 本体材質:アイアン 頑丈なアイロン製のハンガーラックなので 安定性良い 大容量コートハンガー 重めのコート等を掛けても安心です 棚に収納ボックスや靴等も収納できます 耐荷重50kg パイプハンガーラックイカギャフ エギングに最適 釣り具 CN-100 ショートギャフ 390 イカギャフ 小継軽量設計・アオリイカ専用モデル CompassNavi タカ産業 釣り具サイズが合わない場合はサイズ変更も行っておりますので ヘッドバンド 使い捨て ※こちらの商品は海外のお取り寄せの商品となりますので ブランドや商品によってサイズ感が異なりますので ■素材Material 4186円 Headband ファッション小物 パーティー ピック 予約販売5~8営業日での発送 ご希望の方はご連絡ください レディース フルーツ オードブル 弁当 7% ピン ヘアアクセサリー ※ブランドの箱や袋が付属しない場合がございます サンドイッチ プラーナ Details:93% サイズ交換無料 サイズ表は参考としてご活用ください 商品が届いて Recycled カクテル ※サイズ表は一般的な参考サイズとなっております Essential Camo Black ピンチョス Polyester ブラックカモフラージュ Prana Spandex■カラー名Black お届けまで10日~2週間前後お時間頂いております デコレーション

ポロピナイ食堂/支笏湖(北海道)

支笏湖北岸のピクニック(?)スポット「ポロピナイ」。漢字で書くと「幌美内」。みな湖岸にテントを張りSUPを流し釣り糸を垂れるという牧歌的な遊び場です。札幌から車で1時間というのも丁度よい距離感なのかもしれません。
我々はチップ漁師の直営店である「ポロピナイ食堂」へ。スタッフ自ら釣り上げた天然のチップをリーズナブルに提供することで有名なお店です。ちなみにチップとは支笏湖で獲れる淡水魚。またの名をヒメマス。主に和食店向けに卸されるので、スーパーなどではあまり見かけることのない高級魚です。
こちらは「チップづくし」の定食。2,980円です。
まずは刺身。なるほど淡白な味わいの中にもコクのある脂を湛えており美味しい。
にぎり寿司。これは、まあ、オニギリにさっきの刺身をのせただけのなんちゃって寿司ですね。シャリがだめだめでした。
姿焼きに姿フライ。姿焼きはやはり淡白な味わいであり、塩だけの調味では少し物足りない。姿フライはチップの旨味が凝縮され、またタルタルソースで味変できるので最も捗った総菜です。
小鉢には南蛮漬けでしょうか。きちんと調味されており悪くないのですが、量が少ない。
こちらは「チップスペシャルセット」。1,980円です。
「チップづくし」との差分はチップのにぎりが白米にダウングレードされることと、フライが丸々一匹でなく切り身のフライとなる点に小鉢抜き。正直かなり麺被りするので、思い切って「親子丼」などをチョイスしても良かったかもしれません。チップのイクラって珍しい。
なかなか食べる機会のない高級魚をリーズナブルにたっぷり食べることができるという意味では意義のあるお店ですが、まあ、ひたすらチップを食べることになるので正直飽きがきました。観光地の食堂とはそういうものである。


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トラットリア・ダ・ケンゾー(Trattoria Da Kenzo)/馬車道(横浜)

横浜は馬車道通り沿いにあるイタリアン「トラットリア・ダ・ケンゾー(Trattoria Da Kenzo)」。老舗「ラ・テンダ・ロッサ (la Tenda Rossa)」の西沢健三シェフが独立開業して話題となりました。
わおー、これは大箱ですねえ。カウンター8席にテーブル席は50席以上はあるでしょう。圧巻はテラス席で、そこだけでも20席以上はあるのではなかろうか。馬車道沿いの並木の緑が映えて絵になります。
お酒の値付けも良心的で、ビールやグラスワインは千円を切り、ボトルについても5~6千円前後のものが中心。お冷は無料でスパークリングワインが振る舞われ、当店の気前の良さが感じられます。

それにしても、最近の「意地でもミネラルウォーターで千円取ったる」文化は何なのかね。特に和食店でFUJIとか出てくるとイラつく。自分が経営者なら水なんかでは意地でも金は取りたくなくて、その分プラス千円良い酒を楽しんでもらいたいと思うのだけれど。
我々はランチ5千円のコースを注文。まずは前菜盛り合わせ。マジで盛り合わさっており、なんとコチラで1人前と凄まじいボリュームです。サラダやサラミでお茶を濁して終わりということは決してなく、マグロやカツオなどフレッシュな食材も多用されており、やはり気前の良いお店です。
パンはかなり水分が飛んでおり、モソモソしてあまり美味しくありません。それでも先の前菜と合わせれば、並のOLの胃袋であればこれだけでお腹いっぱいになってしまいそうです。
パスタは私と連れで異なるものを注文し、取り分けて頂きました(つまり写真はハーフサイズ)。リングイネのジェノベーゼソースであり、これだけで100グラム近くありそうです。讃岐うどんもかくやというマッチョな麵であり食べ応えがあります。
ペスカトーレもボリューム満点。あまりの迫力でうっかり写真を撮り忘れたので、お店の公式インスタを引用させて頂きます。種々の貝類が山ほどに積みあがっており、特大サイズのエビちゃんも見逃せない。「トラットリア・築地パラディーゾ(Paradiso)」は細麺ですが当店はリングイネであり、圧倒的な食後感を誇ります。
メインはアラのアクアパッツァを注文。アラの骨や皮、身からうんまいエキスが滲み出ており、いいスープしています。欲を言えばもっとたっぷりのスープで楽しみたかったかもしれません。
デザートはボネ。ピエモンテ州に伝わるチョコレート風味のプリンです。かなりコッテリとした味覚でありのけぞるようなポーションも見物です。添えられた洋ナシやカキの蜜感も堪らない。
ハーブティーで〆てごちそうさまでした。以上を食べ、ビールを飲み、その後ふたりで1本飲んでお会計はひとりあたり9千円ほど。ランチの絶対価格としては中々のものですが、そのままディナーに移植しても充分に耐えうる仕様であり、また、必ず腹いっぱいになるボリューム感を考えれば割安と言えるでしょう。

従業員の感じも良く、まさにトラットリアな雰囲気。パスタが特に旨いので、糖質オンしたい気分の際に是非どうぞ。



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もりもり寿し 金沢駅前店

金沢駅前の商業ビル、フォーラスのレストランフロアにある「もりもり寿し」。回転寿司としては珍しく食べログの百名店に選出されています。普段であれば30分待ちは当たり前の行列店ですが、コロナ禍にあってはガラ空きですぐに入れます。
レーンに流れている鮨は少なく、ゲストのほとんどがタッチパネルを用いて注文しています。基本は1皿2カンの回転寿司方式ですが、高級魚などは1カンで、お皿に拠って値段も変わってきます。
本日のオススメの「ガスエビ」。1カンで400円近くする高級なタネですが、うーん、その支払金額に見合う味ではありません。なんというか、全然甘くない。スーパーで売られている生のクルマエビを食べているようであった。
ノドグロも1カンで400円近くします。やはり不味くはありませんが、美味しくもありません。
アジはいいですね。肉厚でフレッシュ。たっぷりの薬味と共に、回転寿司としては最高レベルのクオリティでしょう。
ヒラメもまあまあ美味しいのですが、とても高い。
ブリトロはグッド。なのですが、やはり値付けが高杉です。都心のスシローの当たりのタイミングなら100円で出てくるクオリティです。
輪島産の真たら。東京ではあまり見かけることのないタネであり独特の風味。たっぷりのショウガで臭みを消しながら臨みます。
「海鮮カルパッチョ」は190円と本日の最安値ですが、値段相応の味わい。というか、やはりスシローなどであれば100円で済んだなという印象です。
アジのツミレのお椀は量がたっぷりで中々の出来栄えでした。

お会計は3千円弱。これはちょっと高いなあ。北陸推しと見せかけてそれほど地場のタネが多いというわけでもなく、あってもすげえ高い。回転寿司群雄割拠の関東圏で名を馳せた名店と比べると遜色ありまくり。百名店の選出基準を知りたくなったランチでした。



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リストランテ カノフィーロ(RISTORANTE CANOFILO)/すすきの(札幌)

すすきのにある「リストランテ カノフィーロ(RISTORANTE CANOFILO)」。2002年オープンと札幌のイタリアンとしては老舗の部類に入り、コロナ禍にあっても昼夜満員御礼という手堅い人気を誇ります。食べログでは百名店に選出。
ダークブラウンを基調とした温かみのある内装。リストランテらしくバリっとクロスが張られており背筋が伸びます。

小川智司シェフは北海道出身。当店の前身にあたる「リストランテ・テルツィーナ」でシェフを務めたのち、当店をオープン。
まずはリコッタチーズにだだ茶豆のムース。その名の通りリコッタチーズとだだ茶豆なのですが、この組み合わせはありそうでなく興味深い味わいです。トッピングされたウニもちょうど良いポーションで、ソースのように楽しむことができます。
生ハムメロンは夕張産とサンダニエーレ産のコラボレーション。濃密ジュクジュクのメロンと品の良い塩気が実によく合う。ちなみにこの夜はアルコールNGデイズであり、ああ、泡と合わせて楽しみたかった。
パンにつき、バターとオリーブオイル、生クリームを合わせたものを合わせるのが面白い。
本マグロに毛ガニ、フルーツトマトに山ワサビ。これはもう、イタリアンというよりも北海道料理であり、問答無用のチームプレーです。
スパゲッティは合鴨のサルシッチャにジロール茸。アーリオオーリオとシンプルな調味ですが、具材の圧が強いので食べ応えがあります。美味しいだけに、もっと量を食べたかったな。
メインは「びらとり和牛」。北海道が誇るブランド牛のサーロインです。なのですが、ワイン抜きでこのハイパフォーマーを処理するのは難しい。時節柄もう少しゲストの飲み物のことを考えて、もうちょっとサッパリしたメインを食べたかったです。
〆の炭水化物に焼トウモロコシとパルミジャーノのリゾット。これは番に受けする味わいで素直に美味しい。トウモロコシが香ばしく焼かれているのもグッドです。
デザートはマンゴーとココナッツのジェラート。美味しいのですが、私は半分女子なので、もう少し派手派手なスイーツが良かったな。
お茶菓子はお好きなチョコレートをお好きなだけ。そうそう、これこれ、これですよ。ゴルゴンゾーラ風味のチョコレートが四捨五入するとチーズであり、隠しきれないプロの香りを感じるフィニッシュでした。
エスプレッソで〆てごちそうさまでした。前述の通りアルコール抜きの炭酸水のみに留めたのでお会計はひとりあたり1.5万円。全体を通してワインがあることを前提に設計された料理に見受けられたので、今回は意見差し控え。コロナを無力化できた暁に改めてお邪魔したいと思います。



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